安溪茶都网-首页-安溪铁观音茶农直销www.chaduwang.cn
 

铁观音摇青技术

Http://www.chaduwang.cn 编辑者:安溪茶都网 来自于:铁观音 发表时间:2017-7-7
 
    铁观音初制摇青技术为例具体解释:
    1 “走水”获高香“保青”是关键
    摇青是制好铁观音的关键,而“走水”又是摇青的主要目的之一。所谓“走水”,即通过摇青,使“嫩梗中所含有的相当数量的芳香物质”和含量比芽叶高出1-2倍的氨基酸和非酯型儿茶素随水分扩散到叶片,使之与叶子里面的有效物质结合,一道转化成更高更浓的香味物质。

    2 “三守一攻一补充”
    铁观音摇青操作上素有“三守一攻一补充”之说法,即第一、二次摇青宜轻,转数不宜过多,停青的间宜短,一般第一次摇3分钟,第二次摇青5分钟,以免使水分散失过多,以保持青叶的生理活性,使萎凋后的叶子能慢慢复“活”过来。到第三、四次摇青则要摇得重,摇得足够,使叶缘有一定的损伤,有青、臭气散发上来,一般第三次摇青10分钟,第四次摇青30分钟。“一补充”则是在第四次摇青摇得不足,叶子“红变”不够时,再补摇一次。每次摇的转数应由少到多,停青时间也是由短到长。第一、二、三次停青停到青气消失,表面叶子萎软下来之后,就要及时摇“活”,以免叶子因水分散失过多而“死青”。

    3 “消水”程度的掌握
    “消水”即茶青的水分丧失情况。“消水”适度的掌握,是摇青的技术所在。因季节、气候及品种的不同而异。铁观音摇青“消水”适度的掌握,应掌握“春消、夏皱、秋水守牢”的原则。

    4 “发酵”程度的掌握
    “发酵”程度的掌握。应做到“春秋等香,夏暑等红”的原则,因为春秋季节气温比较低,叶子变红较慢,帮摇青可摇到梗叶水“消”,有较高的清花香显露,再行杀青。而夏暑茶气温较高,叶子边摇边“发酵”,就不能等“梗叶消,有高香”了。而主要是看叶子红变适度时,就要立即杀青,否则变会“发酵”过度,降低品质。

    5  低温低湿的北风天
    北风天是制高级茶的好天气。因为在这种天气下,叶子中的多酚类的酶促氧化进行得比较缓慢,叶子发酵比较慢,摇青可摇到“梗叶消”,使叶子里面的内含物能充分转化为成茶的香气和滋味物质,同时,在低温低温隋况下,叶子内含物的化学变化比较缓慢,物质的转化,积累大于消耗,并有利于摇青时的“保青”,使“走水”能顺利进行。梗中丰富的有效物质能得以充分的利用,所以说“北风天”是制观茶的好天气。
,

 

Copyright 2010 Rights Reserved. 安溪茶都网(www.chaduwang.cn)版权所有 闽ICP备13002790号-2

地址:安溪县中国茶都商品厅二楼A888室 客服专线:0595-23080066 13338560123 在线QQ:点击发消息给客服QQ

铁观音秋茶与春茶的区别 陈年铁观音茶的介绍 泡铁观音该用什么茶具好 铁观音按茶香能分几种类型 铁观音的分类 中国茶叶的分类 铁观音属于什么茶 铁观音的观音韵是什么 铁观音牙齿保护功效介绍 金观音和铁观音茶的区别 喝铁观音 铁观音的认识误区 如何选购铁观音茶 安溪铁观音采摘 孕妇为什么不能喝铁观音 铁观音主要营养成份有哪些 什么是正炒铁观音,什么是拖补铁观音 乌龙茶和铁观音的区别 铁观音的产地_铁观音产自哪里 铁观音是什么茶_铁观音属于什么茶 喝铁观音茶能减肥吗_铁观音减肥效果怎么样 铁观音茶叶知识,铁观音茶香分类 什么是木栅铁观音_木栅铁观音简介 铁观音是绿茶吗?铁观音是不是绿茶 铁观音的功效与作用-喝铁观音茶的好处 铁观音的泡法-铁观音茶的冲泡方法 如何鉴别铁观音、毛蟹、本山、黄金桂 教你鉴别安溪铁观音 安溪铁观音茶叶将如何鉴别 安溪铁观音茶叶品鉴法 铁观音正味和消青茶的区别 如何选购安溪铁观音茶叶 安溪铁观音 安溪铁观音泡出好味道 新茶与陈茶要怎么辨别 如何正确选购茶叶 妙语禅思|人生感悟 茶叶鉴别 开茶叶店 茶叶店管理 茶叶种植 茶叶加工 茶叶防治 茶叶文化 十大名茶 乌龙茶知识 茶叶保鲜 茶与健康 安溪珍田茶业专业合作社 茶叶茶道 禅茶一味 茶叶新闻 安溪新闻 龙井茶 红茶 普洱茶 金骏眉 安溪铁观音茶喝法与泡法 安溪铁观音茶叶的全方位介绍 怎样挑选好的铁观音茶叶 安溪铁观音加工工艺 传统安溪铁观音与安溪现代铁观音的区别 台湾木栅铁观音 安溪铁观音的保存 安溪乌龙茶茶艺流程 清香韵香和浓香以及陈香铁观音茶叶的区别 安溪铁观音的保质期是多久 安溪铁观音烘焙 安溪铁观音的加工工艺 分辨铁观音茶叶的优劣 安溪铁观音毛茶与净茶的区别 何谓安溪铁观音观音韵 铁观音包装 铁观音茶 铁观音批发 皇赐铁观音 安溪铁观音茶厂 安溪茶都茶厂 安溪珍田茶叶合作社 铁观音属于什么茶
安溪铁观音-
安溪县茶都茶厂,强力打造皇赐铁观音品牌,秉承铁观音世家种茶、制茶、售茶的深厚渊源,以“安溪铁观音,和谐健康新生活”的文化理念,打造出纯高山、自然、源生态健康铁观音茶叶饮品。 在全国范围内推出以安溪铁观音茶叶文化为宣传基础理念,汇聚了铁观音的种植、铁观音的加工、铁观音的制作、铁观音的茶艺茶道、铁观音的审评、铁观音的鉴别等丰富的茶叶知识,人文风情,以安溪铁观音茶叶独特的东方神韵,使企业文化与铁观音紧密联为一体 ,凸显企业以平易近人的理念展示更高的,更深层次的文化底蕴。安溪铁观音茶厂,铁观音茶,铁观音品牌,铁观音的冲泡方法,铁观音属于什么茶,铁观音是绿茶吗,铁观音功效